现在我真的不是吹牛了，我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃，甚至比他们做的好吃，今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭，唉，罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉，再将煸软的茄子跟肉一起炒，另外我用生抽淀粉抓过的猪肉炒好以后特嫩特有味道，勾的芡汁一定要加点醋和糖，最后要撒上大蒜末，味道绝对不一样呀，有兴趣的试试看吧，真的很好吃。工具/原料more茄子（紫皮，圆）(500克)猪肉80克大蒜15克生抽15克盐2克白糖10克陈醋10克淀粉10克葱姜10克步骤/方法1/13分步阅读先将茄子洗干净2/13去皮，先切厚片，再切很粗的条，然后切滚刀块。（不要怕块大，因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了，吃着不过瘾。）3/13然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐，泡30分钟。4/13炒锅烧热加入一个大料煸一下。5/13加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。6/13切点葱姜片和猪肉片，猪肉用淀粉和生抽抓抓（一定要将酱油抓到肉里去，用手抓效果最好，千万别水拉拉的就下锅。）7/13用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。8/13原锅再加点油，油热以后下猪肉煸炒。9/13猪肉变色以后下入葱姜片爆香。10/13再将炒过的茄子块倒进去翻炒。11/13加适量盐翻炒一会儿12/13加入料汁（料汁不要一下都倒进去，要观察着倒，看到粘稠度差不多就不再加了。）13/13最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。