首先将茄子洗净。

接着将茄子切条，一指粗。

然后开火，下油，烧七成热。

下茄子，中火炸。

炸到两面焦黄，起盘，把油倒出来，油可以留着下次炒菜。

接下来锅里留一点油，下蒜末炒香，再下半勺豆瓣酱，炒出红油。

紧接着下肉末炒一下，把茄子倒下去。

随后加半碗水，下盐下鸡精，盖上盖子焖一下。

最后在快好了的时候撒上一点葱花，起锅装盘。