选肉，改刀切块

五花肉我用了西班牙猪颈肉，一定要用肥肉多一点的肉，才香。部分切小粒，部分保持大块

芋头备用

荔浦芋头削皮，切块。最好用小的红葱头，家里没有就用黄洋葱代替。

煎制芋头

铸铁锅内底部抹点油，铺上芋头煎至两面焦黄。

五花肉煸油

另外炒锅里放一点点油，用小火把五花肉慢慢煸出油，然后放红葱头继续煸到微黄，加入冰糖炒个糖色，然后把这些倒入铸铁锅，放料酒、生抽、老抽，加开水没过所有食材，水要多加一点，否则后面汁会不够。

出锅

大火烧开然后小火炖40分钟左右，看肉和芋头的状态，酥烂即可。