菜粿，也称菜头粿、萝卜糕，是闽南一带盛行的传统佐餐小吃。在闽南地区的街头，即使不是过年过节，也能看到卖菜粿的小摊子。菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦；一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的萝卜还在嘴里回甘，口感非常独特。工具/原料more白萝卜(500g)粘米粉(250g)盐7g清水400g方法/步骤1/11分步阅读

准备材料，将萝卜擦成细丝。

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将白萝卜丝用盐腌20分钟以上，到白萝卜丝出水变软。（说明，如果家里有搅碎机的，腌制好以后可以连同水一起放到搅碎机中搅碎）。

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将材料B的米粉和清水混合搅拌均匀。

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将变软的白萝卜丝连同出的水以及材料A中的100g水放入锅中，煮开以后再小火煮15分钟左右。

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倒入搅拌均匀的米浆，小火，用勺子搅拌。

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搅拌到米浆开始粘结在一起，用勺子推动有点困难，关火。（说明：这一步基本上从倒入米浆到完成大概只需要十几秒的时间）。

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在一个深一点的盘子里面抹上油，最好底部放一张硅油烤盘纸，将第5步的半熟米浆倒入，顶端抹平。大火烧开水，上蒸锅中大火蒸40分钟(注意：一定要多放点水，防止烧干）

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蒸好以后，放凉，放冰箱冷藏1个晚上。

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取出冷藏好的萝卜糕，切块。

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油锅中放比较多的油，要能覆盖住萝卜糕块。大火烧油温要到8成热左右，才下萝卜糕油炸，表面会很快结皮，炸到表面金黄色捞出。（说明：油温一定要比较高的时候下萝卜块，让表面快速接皮，否则萝卜糕会粘在一起，就成失败产品了）。

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最后的成品是这样金黄色的，外脆里嫩。