松软、清香的南瓜馒头。首先是水，夏季用冷水和面，冬季用温水和面，和面时要慢加水、 慎加水（我个人一般都会用面粉重量的50%-55%）。下面就是和面，要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成面筋。（这和做面包类似）。和好面就要发酵了，要掌握好发酵的程度。面团中出现均匀的小蜂窝状，说明已经发酵好了。蜂窝的眼越大，说明发的时间长了，甚至要发过头了。 揉好定型的馒头一定要第二次醒发，夏季短些大约15分钟左右，冬季长些约20-30分钟。接下来就是蒸了，蒸馒头不可以直接用热水，应该先在锅内加冷水，放入馒头后，中火再加热升温，才可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸好的馒头不要马上开锅盖，2-3分钟后在揭开，以免馒头突然遇冷塌陷。工具/原料more面粉(250克)南瓜泥(100克)酵母3克白糖20克步骤/方法1/8分步阅读南瓜去皮、去籽切成薄片，加保鲜膜微波5分钟2/8取出趁热压成南瓜泥凉至温热3/8面粉里加入酵母、南瓜泥、白糖和水4/8和成软硬适中的面团发酵至两倍大5/8取出排气揉匀搓成长条6/8下成大小一致的剂子7/8慢慢揉园成馒头坯子，二次发酵至1.5倍大8/8锅内加冷水，放入馒头（注意要留足空隙），中火，开水后蒸15分钟左右即可（时间要根据馒头的大小来增减时间)