购买五花肉，前腿肉、后腿肉都可以。总之要带皮，肥瘦相间的猪肉。买回家下锅煮肉，水淹过肉还要多一些，放入料酒、姜少许拍碎，除腥

煮几分钟，就翻一面，一共煮20-30分钟左右，筷子能插动肉了，但是不用完全煮熟，就捞起来，煮过肉的水和姜碎都倒掉。肉放冰箱冷冻室3分钟。这样能方便降温，好切片。

肉的温度合适后，取出切成片

煮肉的过程中，就可以先准备洗、切好配菜青蒜 、胡萝卜；准备调料：青椒、大蒜、姜片、花椒、成都郫县豆瓣酱（这个豆瓣酱最重要）

热锅下少许油，如果肉比较肥，就放少一点油，反之多放点。下肉翻炒一会儿以后，锅底还有油的样子。把肉拨到一边，开始放调料，放两勺郫县豆瓣，青椒、姜、蒜、花椒。中火，半分钟左右，单炒郫县豆瓣和调料，炒出红油

炒出红油以后，就下配菜，青蒜、胡萝卜，翻炒至熟就可以了。不用放盐了，尝一下可能盐味比较合适，因为郫县豆瓣带盐比较多。

炒熟起锅，开吃 （配菜除了青蒜、胡萝卜，也可以根据自己口味选择其他的，例如：青笋、木耳、菜花、豆干、圆白菜等等；不过青蒜，也叫蒜苗才是最经典的搭配）