南方常见的酸腌菜用的是青菜和苦菜，都是略带苦涩和炝味的蔬菜。北方类似的蔬菜可以用雪里蕻代替，今天做的酸腌菜用的是小白菜，涩味有，炝味有，但是没有苦味，做出来的味道也是差不多。对于生活在北方的南方人来说，聊胜于无吧。工具/原料more小白菜(1000克)葡萄酒50毫升冰糖50克白糖50克盐100克方法/步骤1/6分步阅读

小白菜洗净。

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挂在衣架上晾两天。去除大部分内存水。

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切碎。（晾好的小白菜叶稍发黄）

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放入10比1的盐和糖。（我用的一半白糖一半冰糖）

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放少许葡萄酒或者高度白酒。（葡萄酒能加速发酵，三天就能吃到爆腌酸菜）

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搅拌均匀即可放入保鲜盒，室温下三天就能吃。

注意事项

葡萄酒能加速发酵进程，不着急吃用高度白酒。

盐和糖的量一样多，这样不会过度发酸。