今天做腐竹炖鱼~工具/原料more主料：新鲜花鲢鱼一条、干腐竹30克，豆皮1张 辅料：植物油、料酒2克、香葱20克、姜5克、淀粉20克、麻辣鱼底料30克、香菜10克、大蒜5瓣、花椒粒3克、辣皮子6个方法/步骤1/10分步阅读

把腐竹提前用清水泡一晚上，这样泡出来不易碎，而且卖相特别好，营养也不易流失，口感极好，切成段，把豆豆皮切斜片

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把葱姜蒜洗净切片和段、辣皮子用凉水侵泡洗净切段，花椒粒泡1分钟捞起，腐竹切段，豆皮切片

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把花鲢鱼收拾干净洗净切块，用料酒、少许盐拌均匀腌制10分钟，加淀粉拌均匀

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热锅凉油，油热8成，加姜片、花椒粒翻炒均匀，炒出香味，下麻辣鱼底料翻炒出香味出红油

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下入热水或者清水，大火烧开，加大蒜、辣皮子，香葱或者大葱

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把花鲢鱼下锅，加点老抽，大火烧开，炖十分钟左右

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加豆皮和腐竹，大火烧开，转中火炖10分钟左右（要看鱼块大小和重量）

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一般加盐不会太多了，因为底料和腌制的鱼都有咸味了

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加鸡精稍微翻拌几下，这样比较均匀入味，再煮一分钟左右

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撒上香菜接口出锅了，如果喜欢特别香浓的，可以用热油泼在花椒粒和辣皮子段上面，激出香味，那就更好吃了