第一种：将新鲜辣椒清洗干净，并沥干水分，用刀将辣椒从中间切开。准备干净的塑料桶，将切好的辣椒铺满瓶底部，再撒上一层精盐，其他剩余的辣椒按照一层辣椒，一层精盐的步骤装满桶中，密封保存。

第二种：将新鲜辣椒清洗干净，沥干水分，用刀在辣椒中间部分切开，不要把两头切开，除掉辣椒蒂，放入桶中备用。

制作调料水：将锅中放入是适量水，放入花椒、大料、料酒、八角、酱油、盐，中火煮五分钟，可过滤出渣，冷却备用。

将冷却的调料水倒入装好辣椒的桶中，再加入少许白糖、盐、白酒后，密封保存。

第三种：短期保存，可以将买回来的鲜辣椒分别用纸包裹好，然后用袋子装好，放入冰箱冷藏，几乎可以保存1-2个月。