梅菜提前泡发，抓洗干净，五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，煮20分钟。用叉子或牙签，给猪皮上扎上眼，刷上酱油。锅里放油，烧至6成热，下入五花肉，迅速盖上锅盖，将猪肉炸至褐色时捞起。用冷水浸泡10分钟，将猪肉切成片，加入生抽，老抽，蚝油和白糖。涂抹均匀，腌制入味，肉皮朝下，放入碗中。泡好的梅菜在锅中炒一下，加入生抽和老抽，翻炒均匀，倒入碗内，用筷子铺平，淋上腌肉的酱汁，放入锅中，扣上一个盘子。蒸制扣肉软烂，倒扣在盘中，撒上葱花。