湘菜—水煮鱼工具/原料more草鱼(1条)白菜(半棵)蛋清(一个)干辣椒(十个左右)小米辣椒(十个左右)盐适量料酒适量胡椒粉适量生粉适量八角适量桂皮适量花椒粒适量葱姜蒜适量香菜适量郫县豆瓣酱1大勺方法/步骤1/12分步阅读

草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片，

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顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放一起。

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准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分。

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切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上。

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锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳，再把香菜段放上面，（香菜不用过水）留几根表面装饰用。

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锅中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油。

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剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。

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然后加入一大碗清水改用大火煮沸。

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水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。

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汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。

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把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。

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最后把热汤淋在上面，几片香菜叶点缀既可。

注意事项

鱼片下锅后，不要随便翻动，以免烂掉。

虽然放入了很多辣椒，但是没切碎所以不辣，如果喜欢吃辣点的把辣椒切段就辣了。

美食湘菜水煮鱼的做法