首先新买的铁锅回来一定要清洗干净，如果锅内还有一些油剂或者有铁锈，应该用砂纸轻轻的摩擦去除铁锈，用清水清洗干净。

然后准备一块猪皮，用肥油的那一部分贴近铁锅，微微加热使油分能够渗出滋润铁锅。把铁锅均匀的抹上一层猪油，然后关火自然冷却。

反复几次使铁锅充分吸收油脂变得油光锃亮，这样能够很好的防止生锈，而且也能够防止粘锅。

如果家里没有猪肉皮也可以用食用油进行开锅，方法就是用一些食用油倒入锅中，然后加热把食用油涂抹到铁锅的每一个方位，使铁锅充分吸油。

在铁锅的使用过程中难免要清洗，清洗的时候非常重要的一点就是千万不要用碱类物质来清洗铁锅，这样容易使油分完全丧失导致生锈，用清水软刷刷进锅内的残渣，即可保留一些油分，能够有效防止生锈。

铁锅在使用一段时间后油会逐渐丧失，所以每隔一段时间就要再开一次锅，平时洗过锅以后一定要保持干燥，用布擦干净，不能让锅内有水分。