干豆腐的做法很多，可生吃也可以炒、炖、卤、腌，今天我们用干豆腐做一道“红油豆腐丝”凉拌菜，是一道不错的下酒又下饭的凉拌小菜，做法也比较简单，干豆腐丝吃起来劲道又入味。工具/原料more干豆腐(2张)香菜(4棵)大葱(1根)大蒜4瓣盐1勺鸡精1勺花椒面1勺辣椒面1勺红油4 勺花椒油1勺高汤半碗香醋2勺生抽2勺白糖1勺白芝麻1勺方法/步骤1/7分步阅读

把干豆腐卷起来，再切成细丝，一般越细越好。这里要说明的是干豆腐卷成卷状更容易切丝，丝切长一些，成菜也更好看

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香菜清洗干净切成3-4厘米左右长的段，大葱去掉葱心竖着切成丝，装盘备用

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把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，再放入1勺白芝麻、花椒面1勺、辣椒面1大勺，放入冒烟的热油把调料的香味激发出来

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等油温稍微放凉后，依次放入盐1勺、鸡精1勺、红油3-4 勺、高汤小半碗、香醋2勺、生抽2勺、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁

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锅中添水大火烧开，放一勺盐，把干豆腐丝倒入锅中煮2分钟，干豆腐焯水可以去除豆腥味，然后放入凉开水中过水后捞出来把水沥干备用

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把沥干水分的干豆腐丝放入盆中，倒入香菜段和大葱丝，最后倒入准备好的调料汁

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然后用我们的爪子把干豆腐丝搂着拌均匀，而不是搅拌，搂拌可以让干豆腐丝拌得更加均匀，也比较入味，把拌匀的干豆腐丝装盘就做好了