茄子洗净，纵向一剖四，再切成长段；放在炉子上大火蒸熟，注意一定要炉子水滚后再放上去蒸，这样茄子不易变色。

香菜切末，取同等体量的植物油，将油在锅内烧热到差不多140-150度，然后倒入香菜中，搅拌均匀。

另取一个碗，分别倒入5勺酱油膏，2勺乌醋和2勺净水，搅拌均匀，然后加入少量姜末，大概1勺半到2勺的样子，搅匀即可。

蒸熟的茄子摆盘，将步骤2和步骤3中调好的两种酱料淋在茄子上即可食用。

蒸茄子，一定要等水滚后才能放入茄子，不要从冷水蒸起；滚水蒸茄子能让茄子更快地熟透，不易变色。

香菜酱一定要用热油（油温大概140-150度），不但香，而且热油可以瞬间蒸发掉香菜的水分，这样放久了酱料也不会出水。香草末要切得细更好，今天做的匆忙，没切很细：P

步骤3中所调的红酱，只要注意酱油膏、乌醋和净水的比例是5：2：2就可以了，勺子大小无所谓的。只要根据比例做需要的量即可。