准备好食材，鸡爪15个、胡萝卜半根、土豆1个、玉米半根、年糕适量、大蒜、生姜、小米辣、郫县豆瓣酱、干辣椒、葱花、白芝麻科信。准备好的鸡爪清洗干净，给它剪掉指甲，剪掉之后再次冲洗干净，给它对半剁开，可以剁成3部分，剁好之后先放在一边备用

鸡爪准备好之后，把其它的配菜也都准备好，半个胡萝卜切成滚刀块，一个土豆切成滚刀块，半根玉米切块，适量的年糕切成段，这些食材可以切得稍微大快一些，因为之后还需要炖煮

鸡爪冷水下锅，先焯一遍水，加入料酒和姜片去腥，煮2分钟左右捞出

准备好一个砂锅，加入适量食用油，油温5成热，下入蒜末、小米辣、姜片，爆香，爆香之后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油

郫县豆瓣酱翻炒出红油之后加入准备好的鸡爪翻炒均匀，翻炒均匀之后加入适量的清水，大火煮开，然后加入少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，大火煮开之后转块英小火焖煮

鸡爪需要煮的软烂，所以鸡爪先煮，煮大约5分钟之后，加入准备好的食材，胡萝卜、边糟泉土豆、玉米、继续焖煮20分钟，焖煮到食材变熟变软之后，在最后出锅前5分钟加入准备好的年糕，翻拌均匀，继续煮5分钟，就可以出锅啦