取半斤牛肉，清洗干净切薄片。切好的牛肉，放入一勺食用油、适量盐、胡椒粉、姜丝、淀粉水，戴上手套下手抓拌均匀，腌制15分钟备用。

青椒清洗干净，切滚刀备用。

牛肉腌制好，起锅烧油。油微微冒泡，放入姜丝激发出香味后，倒入腌好的牛肉，快速翻炒，直至变色，立即盛起备用。

再洗锅，再次热锅烧油，油冒泡后，倒入青椒，快速翻炒，翻炒一分钟后，加入一点清水，然后把牛肉倒回锅中，和青椒一起用大火翻炒，水分微干，加入适量蚝油、酱油调味。继续大火翻炒2分钟。

最后，起锅前，加入水淀粉增加口感，即可起锅装盘。这时一道经典美味的青椒炒牛肉就做好了。

炒牛肉时，一定注意不要时间过长，时间长容易肉质变老。

所需盐分，在腌制牛肉的时候放足量，炒青椒之时为保持青椒的甜味，一般不再加盐。