猪肝有明目的功效，我们家经常做这道菜，我买猪肝喜欢买颜色比较浅的猪肝，这样的比较新鲜，猪肝炒时间久了很容易老，做这道菜的时候要调一碗酱汁，炒猪肝要快速翻炒出锅，我做猪肝的时候喜欢先腌制一下，这是一个退休老厨师教我的小秘方，腌制好了后过热水，这样猪肝又滑又嫩，今天小编就和大家来分享这道酱炒猪肝的方法工具/原料more猪肝(300克)大葱(1根)盐(3克)老抽(5毫升)酱油10毫升白糖3克白胡椒粉3克淀粉10克料酒10毫升姜片10克方法/步骤1/6分步阅读

1、首先我们把猪肝放入凉水中，浸泡1个小时去除血水，这样能很有效的去腥。

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2、去过血水的猪肝，切成1公分左右的厚片，装入碗中备用。

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3、猪肝碗中加入盐3克、料酒10毫升、淀粉10克、抓匀腌制10分钟。

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4、锅中加入清水，加入姜片10克、大火烧开后，加入腌制好的猪肝，开中火煮到猪肝变色后捞出备用。

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5、锅中加少许底油，油温5成热的时候下入葱段50克、小火煸炒出香味。

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6、锅中炒出香味后，加入老抽5毫升、酱油10毫升、白糖3克，大火烧开，倒入少许水淀粉勾芡。下入焯过水的猪肝，大火快速翻炒至猪肝全部裹上酱汁，就可以装盘出锅了，这样一道既好吃又下饭的酱爆猪肝就做好了，小伙伴们学会了吗。