1.准备一个干净的刷子，或者全新的牙刷。先认真地将鲍鱼（包括壳）刷洗一番，将鲍鱼表面和四周的黑色粘物刷洗干净，刷去鲍鱼肉上黑色的物质。买回来的鲍鱼上面会有黑色的粘膜，这是需要清洗干净的。

2、然后，再用汤匙沿着贝壳和鲍鱼肉的缝隙插进去，把鲍鱼肉铲起，将鲍鱼肉取出。

3、鲍鱼黑色的肠肚摘除不要，还有鲍鱼的沙嘴也一起摘除不要！最后把鲍鱼洗净，沥净水分。这个部位的处理会比较辛苦一点，但是熟练了就很快了！

4、最后可以把鲍鱼肉切十字花刀，这样不仅美观还会更容易入味。深度切2/3就可以了，不要切透。