订阅上海小吃油墩子的做法窍门
来源：网络收集 点击： 时间：2024-03-13【导读】：
上海小吃油墩子的做法窍门工具/原料more盐（腌制） (3g)中筋面粉(125g)水 (240g)小苏打(2g)味精（可选择）(5g)白萝卜(250g)盐（调味）(3g)白糖(15g)湖南辣酱 (适量)小葱末(15g)方法/步骤1/9分步阅读
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萝卜去皮擦丝，加盐、糖后盐渍出水并控干，但是不能用手攥干水分，易导致萝卜丝没有脆感。
2/9小葱切末，拌入控干水分的萝卜丝中。
3/9加入盐、味精拌匀即可。喜欢吃辣的也可以加入适量湖南辣酱，辣酱有咸度，这样配方中的盐量就要有所减少。
4/9按照125g面粉，240g水的闲沟配比调成流线状面浆，小苏打不要提前过早加入，其量不易过多，否则影响口感。加过小苏打的口感会更酥脆。
5/9起油锅，可以选用小口径、略深的锅具，油量的多少要参考高于油墩子在锅中的高度即可。模具要一同放入油锅中加热，这样制作时就不容易粘连模具了。
6/9将加热斤之好模具舀一勺热油，并倒入薄薄一层面浆铺底。
7/9在薄面浆基础上夹入适量萝卜丝后，最后再用面浆覆盖住萝卜丝。
8/9放入热油锅中进行炸制，待略成熟可以脱模时，倒扣模具轻敲锅体边缘，倒出油墩子胚体，继续在油锅中炸制至成熟，注意火不要太大，以防外焦而内还不成熟。此时就可以进行下一个的制作了……
9/9成品讨闲肺做好啦
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