将称好的面粉，加入开水并用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

接着切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

掐成大小均匀的小团，形状没有固定要求，不能太小即可。

然后在小团上面撒上面粉搓成圆形状。

接着用手心压扁 ，在下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，让面皮更多的接触面粉。

接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。大概15分钟即可。

把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。好了之后美味的烧麦就可以食用了。