选一条大一点的胖头鱼，清洗干净，沥干水分。

锅中倒入适量食用油。油热后，放花椒粒若干、干辣椒一个、黑胡椒粒若干

加热水没过鱼头，煮开后放豆腐，大火熬十至十五分钟

酸菜鱼火锅底料有盐，直接把火锅底料加入鱼头豆腐汤里即

酸菜鱼火锅底料中有腌鱼肉料包，将鱼骨切成段，鱼肉斜刀切成薄片

锅中倒入油，油热后放姜片、葱段，炒香后放入炸过的鱼块、青椒，翻炒均匀后倒入调好的调料

鱼头一定要油煎，煎好后一定是兑热水，大火熬制 汤才会是奶白色。

如果用火锅底料，一定要注意盐的量，一般火锅底料都有盐。