我这里买的是包头鱼，鱼头和鱼身都可以单买。

清洗鱼肉，撕去黑膜。有红色的鱼肉也先切去，只留这样白白的鱼肉。

手动刮鱼茸比较费时间，想要快点可以选择料理机。除去鱼皮、鱼骨，鱼肉切块，磨入一点姜汁。

鱼茸加入1瓷勺葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲（用蛋抽比筷子更好），让水分充分融合，重复3次。

加上1瓷勺生粉搅匀（粉也可以不加，前面葱姜水减掉一勺的量）。带上一次性手套，将鱼茸在容器里摔打30次，放冰箱冷藏半小时以上。

水烧开后，鱼茸抓入虎口挤出圆形，然后用勺子挖进锅里。每挖一个，勺子在凉水里泡一下，可以防止粘连。

沥干水分，鱼丸就做好了。可以直接吃，也可以密封冷冻，想吃的时候解冻。

非常好吃。

放入鱼丸，加盐调味。如果是冰冻的鱼丸，要多煮会。