小时候最喜欢吃阿公做的冷吃兔丁——在一大碗干红的辣椒花椒中仔细挑拣躲藏起来的小肉丁，鼻尖上辣出的汗珠历历在目，那份专注与惊喜好象是昨天才发生的事情工具/原料more冷冻兔(一只)菜籽油(250克)方法/步骤1/13分步阅读

冷冻兔肉解冻洗净沥干~~不吃兔争岔贪肉的童鞋慎入

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调料：辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎；

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将兔肉改刀成小丁，倒少许白酒用手揉匀

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再加1小匙盐

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继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟

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炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，择率将腌好的兔肉及生姜块倒入；

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用中小火炸干兔肉的水分（油变回清亮为准）；

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捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底

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改小火将干红辣椒与花椒、三召码萘煸香

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下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈

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加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味

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待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳

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用同样的方法制作的冷吃牛肉干，为了卖相好，将步骤9中炒香的辣椒花椒铲起晾凉铡细，最后再与炒香的芝麻一起拌入炒好的牛肉干中即可

注意事项

因为兔丁是带骨头的，所以一定与辣椒段为伍才匹配；而麻辣牛肉干则需将煸炒好的辣椒花椒用刀铡细，最后与成品拌匀才合谐，这些都是小细节，稍微用些心思就不同一般了

做法