今天带来的是宫爆鸡丁,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more鸡大腿(1个)花生米(半碗)料酒（腌鸡腿）(1勺)生抽（碗汁）(1勺)料酒（碗汁）(1勺)老抽（碗汁，调色）(10克（个人口味酌情增减）)米醋（碗汁）(1勺)糖（碗汁）(1勺)淀粉(10克)盐(少许)花椒(1小撮)干辣椒(2个)大葱白(1:根)姜(3片)方法/步骤1/11分步阅读

准备食材，鸡大腿可以换成琵琶腿或鸡胸肉，鸡腿肉口感更好一些，图片上鸡腿两个，实际只需要一个

2/11

鸡腿剔骨去皮去油和筋膜，用牙签扎几下，切成稍大的丁。花生米开水浸泡10分钟捞出控干水分去皮。大葱、姜、蒜切成片

3/11

鸡肉用盐、淀粉、料酒抓匀，最后再放一点点油腌制

4/11

花生米热锅凉油入锅，小火炸至微黄捞出控油备用（油冒大泡说明花生米中还有水汽，要炸透花生才酥脆）

5/11

炸好的花生米晾凉的过程中颜色还会加深一点，所以炸的时候微黄就出锅，晾凉后很酥脆

6/11

调碗汁：料酒，生抽，老抽，米醋，糖，盐，淀粉搅拌均匀。

7/11

花椒小火炸至颜色变深，放入辣椒

8/11

辣椒颜色变深加入鸡丁，转大火翻炒至基本变色

9/11

放入姜蒜翻炒几下，加入葱和花生米

10/11

倒入碗汁，翻炒均匀收汁出锅。

11/11

准备一大碗米饭，开车喽