驴肉剁成肉馅，洋葱头同样剁成碎备用，其余辅料备齐。

剁好的驴肉馅放入调制饺子馅的盆中，放入花生油，盐，酱油，醋，味精，姜末搅拌均匀。

大家都知道，驴肉基本都是瘦肉，所以很容易发柴不润，那就放上半勺淀粉和一个蛋清，这个问题就解决了。但是淀粉一定要控制量的问题，多了发黏，少了没有效果，一般两口人的食材，放半勺就可以。最后还要搅拌上劲，口感才更好。

放入洋葱碎，搅拌均匀。

最后放入香菜碎搅拌均匀即成美味的饺子馅。

因为洋葱算是主要食材，所以就不用放大葱了。

肉馅最好是二次搅拌上劲，口感才好。如果肉太瘦，可以加入一个蛋清和半勺淀粉，就不会发柴了。