柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用，本文介绍几种去掉柿子中的涩味的方法。方法/步骤1/6分步阅读石灰水脱涩，每100公斤柿子，用3-5公斤石灰。2/6先将石灰熔化，稀释到能淹没柿子的水量，2-3天便可脱涩。3/6温水脱涩，将新鲜的柿子装入洁净的缸内或者坛内，倒入40℃的温水，淹没柿子。4/6保持40℃至24小时，便能达到脱涩的目的。5/6草木灰脱涩，将柿子放在缸内，上面撒上干燥的草木灰。6/6倒入40℃的洁净水，经1-2天，可达到脱涩的目的。