老式沙琪玛的做法工具/原料more中筋面粉(260g)鸡蛋(4个)奶粉(20g)泡打粉(1.5g)麦芽糖180g细砂糖160g水80g发酵黄油15g黑芝麻少许花生油或者其他食用油（炸制用油）1L方法/步骤1/18分步阅读

料理盆中放入面粉和奶粉混合

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先打入三颗鸡蛋

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用筷子慢慢搅拌呈絮状，视情况加入第四颗鸡蛋

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大致搅拌好用用刮板转移到操作台上，撒适量淀粉，揉成光滑的面团

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包保鲜膜松弛1小时这个时候锅中倒入花生油，中火加热操作台撒淀粉，擀成大的薄片

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分成3-4份

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切细条，要尽量切得细一些，要及时撒淀粉防粘

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切好油温基本也就够了，可以先扔进一小条面团试试油温面团入锅可以迅速浮起来表示油温可以了用面筛抖掉面条表面多余的淀粉

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下入油锅，炸至浅黄色

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迅速捞出

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分几次如此全部炸好，放一旁冷却

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另起一锅，最好大一点的称量好麦芽糖、水、细砂糖一起放入

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中火加热至沸腾转小火熬至糖浆浓稠

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如果你有温度计，糖浆煮到115度左右没有温度计的话，筷子蘸一下糖浆冷却能拉出如图的细丝即可

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关火，加入黄油，利用余温搅拌至融化

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炸好的面条倒入糖浆，撒少许熟的黑芝麻

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拌匀，使每一根面条都裹上糖浆然后倒入适合的方形容器，将其趁热压实

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冷却后取出切块即可

注意事项

蛋液最后一个鸡蛋要慢慢加进去，视面团状态增减。

松弛要到位，面团在容器里面是很粘的，即使看起来几乎无法下手也很正常，用刮板取出，放在撒了淀粉的操作台上，便可非常顺利的揉成团。

面条要尽量、尽量的切细，当然你也可以像我这样粗粗的很霸气，自个儿吃木关系！！

泡打粉的作用就是口感会更蓬松，可以不加，木问题的，相信我。

面条不要炸太干，稍微开始上色，浅浅的黄就可以捞出了。炸过了口感也会硬硬的

糖浆的做法其实挺多的，我选这个加了黄油比较润的做法。 温度一定要够，糖浆熬得不够成品会不成形，粘哒哒。但是也不可以熬过头，尤其这几天超超超冷的，煮的太过，沙琪玛吃起来会不够软。

煮糖浆的锅可以大一点，因为后面我们要把炸好的面条倒进来拌匀，也可以找个大点的容器放面条，糖浆煮好倒过去，都可以的

可以根据自己喜欢加点坚果啊果干之类的一起定型，这个就自个儿发挥吧

入模具后一定要压实，否则冷了也很难切成型。

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