蛋黄酥的层次分明，外皮酥脆浓香，内馅软甜，蛋黄咸鲜，味道好极了！今天就来推荐一款抹茶口味的蛋黄酥，成品色泽碧绿颜值超高，下面就一起来看看它的制作方法吧。工具/原料more水油皮(材料如下)中筋面粉(150克)猪油(55克)糖粉(30克)水60克油酥材料如下低筋面粉120克抹茶粉5克猪油60克馅料材料如下咸鸭蛋黄16个低糖莲蓉馅400克方法/步骤1/16分步阅读

咸蛋黄放进玉米油中浸泡一晚，排放在铺有油纸的烤盘内，表面喷洒适量高度白酒，放进预热好的烤箱中层，上下火160度烤约十分钟取出。

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莲蓉馅分成16份，每份25克滚圆按压成饼皮，包上咸蛋黄收口封严滚圆。

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水油皮食材和油酥食材分别揉成面团状，覆盖保鲜膜松弛20分钟，然后各自分成均匀的8份滚圆。

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取一个水油皮面团按压成饼皮，包上油酥用虎口向上将收口封严。

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收口朝下轻轻按压一下，用擀面杖擀成长舌状。

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翻到另外一面由上至下卷起，其余面团也按照这样操作完成。

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表面覆盖保鲜膜松弛二十分钟。

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将面卷再次擀成长度约为20-25厘米的长面片，翻面由上至下卷起，注意别把水油皮擀破了。

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其余面卷同样操作完成，覆盖保鲜膜松弛二十分钟。

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从中间一切为二，切面朝上用掌根按扁。

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翻到另外一面擀成饼皮，中间螺旋部位尽量别擀，可以用掌根按压一下。

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在饼皮中间放莲蓉蛋黄馅，同样用虎口向上将收口封严。

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这样一个蛋黄酥就包好了，其余的面团同样操作，收口朝下排放烤盘内。

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将烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火160度烤约30分钟。

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待表面层层起酥后出炉，移至烤网晾凉后食用。

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色泽诱人、香酥美味的抹茶莲蓉蛋黄酥就做好了。

注意事项

咸蛋黄提前一晚浸泡，玉米油要没过蛋黄，喷白酒可以去除腥味。水油皮面团要揉至扩展的出膜状态，这样不容易破酥。猪油可以用黄油代替，但不能用植物油。

抹茶莲蓉蛋黄酥制作方法自制