茄子是少有的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子皮中的花青素和维生素含量都很高，可以抗氧化，强化心血管，还有保护眼睛的作用。所以我们吃茄子时，建议不要去皮，它的价值就在皮里面。茄子皮中还含较多的维生素P，常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓，降低胆固醇，降血压等有一定功效。茄子的吃法有很多，如果烹调温度较高、时间较长，营养损失也很大。比如煎炸茄子，维生素损失量可达50%以上。今天教大家这个肉末茄子是很健康的做法，而且制作简单，花费时间不长，10分钟内就可以做好这道菜。下面是三人份量。工具/原料more茄子(3个)瘦肉(100克)蒜(3瓣)盐9克生抽3克食用油18克葱花适量 胡椒粉适量 砂糖1.5克生粉5克步骤/方法1/10分步阅读茄子切成细长条2/10加入6克盐腌，拌均匀3/10放在蒸锅里，隔水蒸8-10分钟4/10瘦肉剁成末，加入3克油、盐和生抽，1.5克生粉和糖，少许胡椒粉调味。蒜剁成蓉5/10锅里放15克油，大火烧热。加入蒜蓉6/10加入瘦肉末，翻炒几下7/10加入少许水，煮2、3分钟8/103.5克生粉加少许水调匀，倒入，打芡9/10加葱花10/10茄子蒸熟放入菜盘子，淋上肉汁即可上桌