用筷子从螃蟹的两眼间直接戳进去，戳进去的同时顺势稍微往外翻。

靠着桌子的边缘在螃蟹左右边的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

剥开螃蟹的外壳后，把黏附于螃蟹外壳中央的食胆清理干净。

去除干净长条网状的蟹鳃，再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开。

取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分。

把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据个人烹调的需要切成小块。

螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

蟹螯只有拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂的情形。

蟹头有苦味以及第一节蟹脚接触地面比较脏，所以应该切除干净。