首先把猪肉皮上的残毛拈干净，拿刀把肉皮刮干净，直接干刮不要沾水。

然后将老姜切沫，胡椒粉放一边，醪糟汁要菜市场或者家里现做的鲜醪糟才有活性，超市瓶装灭活醪糟无用。把八角，桂皮掰碎，香叶撕碎，锅里下盐炒烫再加花椒和香料炒出香味，盛出来放凉备用。

接着将每一块肉均匀抹一层白酒，抹上醪糟汁，揉匀腌制一会儿，再撒上生姜沫。香料盐里拌上胡椒粉，然后把每一块肉抹上香料盐，稍微揉搓一会儿帮助盐融化入味。

接着放入容器包上保鲜膜或者盖上盖子放在阴凉的地方腌制，每天上下翻一遍肉，翻肉可以让上下层的肉都入味均匀。

继续腌制五天，看起来肉表面粘黏糊糊的，别怕，是醪糟发酵的效果，加醪糟汁的肉一定要洗过才能晾，不然表面粘粘的有糖分，老晾不干。

然后烧一锅热水，快速洗干净肉，挂起来用手把水撸干净，整理好肉的形状。

最后挂到通风好的地方去晾晒，干到自己喜欢的程度即可收存，建议抽真空冰箱冷藏，如果冰箱冷冻的话保存时间会更长。