海白虾去皮去虾线，只保留虾肉。盐水泡两分钟，捞出擦干水分。这样虾仁吃起来Q弹。

虾仁背部从头到尾切一刀，别切断，这样加热以后卷起成球很漂亮。用少许盐，白胡椒粉，料酒和淀粉抓匀，腌制20分钟以上。有耐心的可以加半个蛋清进去，虾球更弹牙。

调制宫保汁：30克糖，20克米醋，10克生抽，3-5克老抽（老抽会加深菜品颜色，根据个人颜色喜欢添加分量），红油5-10克（根据个人喜欢辣度添加，加红油会让成品很漂亮，且增辣），香油1克，盐少许（根据个人口味），淀粉少许约2克，混合均匀备用。糖和醋都要量大哦，才能出来小荔枝口儿。

切好葱姜蒜辣椒。花椒准备20粒左右。葱白切1厘米长的段儿。

热锅倒入较多的油，小火爆香姜蒜花椒和辣椒，辣椒稍微变色改大火，马上加虾球。注意先别放葱白进去

虾球翻炒几下就放葱白进去，一起翻炒，30秒虾变色后（也就是五成熟）加入事先调好的宫保汁儿，翻炒几下，约30秒，看虾球上浆以后就关火出锅。整个流程动作一定要快。虾球跟鸡丁一样，七八成熟就可以出锅。余温会让菜品彻底成熟。嫩，才是宫保鸡丁宫保虾球之类的王道。

虾球看侧面，背部刀口深，且从头至尾，虾球才漂亮。红油让成品颜色特别诱人。酸甜微辣微麻，就是这么给力。