四川泡菜在四川是非常普遍的，而且很受当地人欢迎。不管是自己家里人吃还是饭店，都会用到，比如酸菜鱼，酸豆角炒肉等等，而且泡菜可以和大多数菜一起炒，尤其是一些比较腥的菜，会让那些菜的味道更好，比如鸭肉，猪肝等。而现在很多市场上也能买到，但是对于我这个地道的四川人想在外地买到家乡的泡菜就太难了，而且已经包装好的泡菜根本不是我想要的味道。所以决定自己做泡菜，想什么时候吃就什么时候吃，想泡什么菜就泡什么菜。工具/原料more白萝卜(1个)豆角(一把)黄瓜(1根)芸豆(一把)生姜若干块大蒜若干新鲜红辣椒若干冰糖几块珊瑚椒一把盐适量白酒适量方法/步骤1/6分步阅读

1、准备一个容器，坛子或者玻璃瓶玻璃罐，能够密封的。如下图那几种都可以，不过土陶的不容易买到，用玻璃的就可以了，只要盖能盖严实

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准备一口没有油的锅烧水并放凉，然后倒入容器中。水的量至少占容器的一半以上，实际操作中以能没过所放菜为准

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往容器放盐并化开，要让水比平常炒菜咸一点，但不要太咸。再把冰糖放几块进化，没有可以放点白糖代替。不放也可以。再倒一瓶盖高度白酒，没有可以不放

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把要放的菜洗干净并把水分晾干。我一般放白萝卜红萝卜芸豆豆角黄瓜大头菜白菜这些，但是一定不能让水沾油，不然就坏掉了。大小和数量根据你家吃的量来放，个人建议少放勤放，吃得差不多了再放，毕竟腌制食品还是少吃为好，但确实好下饭。这些菜都可以整块放下去，萝卜比较大可以一分为二或者一分为四，自己决定，如果不是最近要吃的话就不用分了。

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新鲜的红辣椒、山胡椒、生姜、大蒜洗干净水分晾干放进去，这几样是调味的，平常一般不会吃的，这些会让泡菜的味道是辣的。但不会非常辣。辣椒可以用朝天椒，杭椒都可以，看个人喜欢。四川人一般用朝天椒。没有山胡椒的可以不用放。这些辣椒炒菜的时候也可以拿出来炒菜。泡椒了哈

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最后就是盖上盖子，两三天后就可以吃了，泡得越久越软越酸辣，泡得越短越脆。以后就只管往里面放菜就可以了，因为这个泡菜的母水已经做好了，如果用了很久之后发现水少了，就添凉开水，并放点盐。如果起白了就倒点高度白酒。

注意事项

一定不能沾油

一定不能沾生水，少量沾点无妨

隔断时间注意下泡菜水有没有起白之类的

一定放在阴凉处，不能见阳光

盖紧盖