今天带来的是法棍面包,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more波兰种(10克（个人口味酌情增减）)高筋粉(50g)清水(50g)酵母(0.5g)主面团(10克（个人口味酌情增减）)高筋粉(500克)水(325克)干酵母(2-3克)盐(10g)干粉(拍表面)方法/步骤1/9分步阅读

提前一晚准备波兰种。将制作波兰种的料放在一个保鲜盒内，用筷子搅拌均匀就可。放在外面1个小时再放冰箱内冷藏17个小时以上。取出时看到底部有不均匀的洞，内部很多蜂窝组织。

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主面团的面粉和水混合，稍微搅拌至均匀，室温下静至90分钟，进行水解。

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在第2部中先加入盐搅拌均匀，再加入酵母和波兰种搅拌10-15分钟至面团不粘缸，表面细腻光滑，能拉开面膜。将面团放入容器能表面盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。12-15小时。

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取出冷藏的面团，分成4等分。整成圆柱形。放在油纸上室温醒发30分钟。

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案板上撒粉，同时手上也沾少许粉，取出发酵好的面团，将光面朝下，轻压按扁，从上往下卷起成长圆柱形 再搓成两头尖和烤盘一般长的圆柱。

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改保鲜膜，放在油纸上室温发酵45分钟。发酵好最好放入冰箱冷藏15分钟。有利于烘焙膨胀。由于冰箱满了，这一步我没做。

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预热烤箱260度，同时取一把快刀片在面团表面斜着划3-4刀。

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放入预热好的烤箱烤15分钟。喷蒸汽5秒。

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取出冷却后切开。内部很多漂亮的气孔