桂林卤粉的精华在于卤水，并没有统一的配料秘方，不同的桂林卤粉店做出的卤粉味道也各有千秋。喝上一口热热的卤汁，在冬日里暖暖的。工具/原料more桂林米粉(500g)牛肉(5kg)骨头汤10kg老抽500g白酒150g冰糖650g盐150g草果50g八角250g沙姜50g甘草25g花椒25g丁香50g桂皮50g干椒100g罗汉果2个方法/步骤1/5分步阅读

5千克牛肉洗净切小块，放入锅中，捞去浮沫。备用。

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骨头汤，老抽，冰糖，盐，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，干椒罗汉果，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味。

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卤水中加入切好的牛肉，继续煮至牛肉入味。

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做一份米粉（100克），先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

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碗中加入烫好的桂林米粉，卤制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺卤汁，撒上一把花生米即可。