巴沙鱼自然解冻，洗干净，切成手指粗的长条。

鱼肉腌制:半勺盐，一勺生抽，1/3胡椒粉，一勺料酒，两勺葱姜水搅拌均匀备用

每一条鱼肉均匀裹上炸鸡粉

起锅倒油，油温六成热，把鱼条一个个放进去炸（中火），全部放完计时两分钟捞起。

第一遍捞起，转大火升温约一分钟，放入鱼柳复炸。

约一分钟，鱼柳表面金黄酥脆捞起装盘。

装盘以后撒上花椒面、辣椒面就可以享用了，外皮酥香，鱼肉鲜嫩，小孩子再也不用担心鱼刺卡喉咙了。

巴沙鱼不用放太多的调料，要少放盐，炸时油温七成热中温火下锅，变色就捞出，在复炸一边。