从小就喜欢吃拔丝山药，我爷爷做拔丝山药可是高手，在铁板上甩出的糖山有半米多高，摆在盘子里晶莹剔透，很大气，特诱人。我爸爸教过我，可惜熬糖是个技术活，练了好多次也没学会，我熬得糖浆，自己家里吃吃还可以，上不得台面。熬糖是需要掌握油量，火候，颜色，拉丝等多方面的，熬出的糖浆能够伸长拉丝不断，晶莹剔透。工具/原料more山药(适量)白糖3勺冰糖少许淀粉2勺步骤/方法1/5分步阅读山药去皮，切滚刀块。加入淀粉拌匀。2/5热油，把裹淀粉的山药放入锅内油炸。3/5山药块略变金黄色，起泡即可控油捞出。4/5锅内放入一勺油，加入几块冰糖，冰糖变软后，加入几勺白糖继续搅拌。（可不用冰糖）白糖融化后关火，继续搅拌，颜色变为略黄，即可。把炸好的山药入锅翻炒拌匀。5/5盘底抹一层食用油（避免糖浆变硬粘在盘子上，方便洗盘子），出锅的山药入盘。大功告成。（家里白糖不够了，将就吃吧，哈哈）