低温慢炖，因为炖煮的时间长，所以肉的香味醇厚，四溢飘散。因为肉中的可溶性蛋白和氨基酸等醇香物质，在小火炖煮的时候可以得到充分溶解：旺火炖煮的时候，这些醇香物质将受到蛋白质的封闭，不能很好的溢散工具/原料more带皮五花肉(500克)色拉油20毫升生抽10克老抽5克盐20克香叶4片大料1个花椒少许草果1个肉豆蔻1个白豆蔻1个冰糖10颗料酒50毫升桂皮1根方法/步骤1/6分步阅读

锅中适量能没过肉的水，冷水时把五花肉放锅里，煮开。一直中火煮至用筷子扎入肉中没有血沫流出为止。然后捞出肉，放在一旁，稍凉后用厨房纸擦干表面水份。如果怕崩油，擦干肉晾半个小时至表面没有水分！

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锅内加少量油，加热，不用太热，五成热时入所有香料炒一分钟，然后拨至锅边。另一边放入冰糖炒糖色。糖色不要炒糊、宁早勿晚。实在掌握不好，看着冰糖开始变棕色就可以了

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把肉表面用厨房纸再擦一次，不然会崩油?，然后把肉放入锅内上糖色；煎肉的目的是为了肉在长时间加工过程中也不变形。不然比较容易碎

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四面用筷子和锅铲一起翻个，务必四面都被油煎到，煎成这个样子，盛出来。备用

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料酒50毫升倒入锅中，加生抽、老抽，如果有自己卤肉的老汤，可以放入。没有老汤都加热水，然后再加入盐

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把煎好的肉捞出来放入电饭煲，再倒入刚才煮开的卤汁。观察卤汁是否没过肉，用电饭煲保温键，炖6个小时以上然后就可以出锅了

注意事项

用电饭煲的保温功能煮肉