长鱼是鳝鱼的别称。这种鱼肉嫩味鲜。营养价值甚高，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。而炒长鱼丝以爆炒最为大众，下面介绍下爆长鱼丝的做法。工具/原料more鳝丝(600g)春笋(100g)青椒(50g)洋葱(50g)蒜头10g生姜10g香葱5g料酒20ml糖3g盐5g酱油20ml熟猪油10g胡椒粉3g香油5ml方法/步骤1/12分步阅读

将鳝丝洗干净，滤干水分。

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青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎备用。

因为拍碎蒜头会引发化学反应，释放出一种能抗癌的化合物，但要放上10分钟再用，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。

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洋葱切丝，香葱切成末。

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锅烧热放油，把青椒丝倒进去干炒。

炒青椒时，烟味会很呛人，请注意通风。

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再把洋葱丝倒进去一起炒出香味，然后盛出待用。

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锅里再倒入适量的油，把笋丝、姜丝和拍碎的蒜头一起倒进去炒。

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然后把鳝丝倒进去翻炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分被炒干。

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把青椒丝、洋葱丝、倒入锅内一起炒匀。

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放入料酒、糖、盐。

放糖可以增加口感。

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再放酱油，一定要炒匀。

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放入少许熟猪油、胡椒粉。

放熟猪油可以使味道更香！

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最后放入香油出锅装盘，并撒上香葱。

注意事项

爆长鱼丝的时，油要稍微多一点，水分也一定要炒干。

切菜时小心别切到手了。

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