炸鱼之前要晾干水：

可以将其自然晾干,也可以用干净的毛巾或厨房专用纸擦干。带水下锅易溅油,而且也不容易炸透。

裹粉或挂糊：

鱼身上裹层干粉或者挂层面糊,油炸时更容易定型。

油量多、油温七八成热开炸：

炸鱼的油要多些。也可以选用直径小且有一定深度的锅,这样炸鱼时可一次放少量,分多次炸。

要等到油七八成热后再下鱼,这样鱼下锅后会迅速浮起,快速炸至定型。

若油温太低,鱼下锅后容易粘连,而且吃油多,不容易炸黄、炸透。

一次少放几条，浮起来再翻面：

鱼要一条一条或一片一片地下锅,这样一是不粘连,二是更容易炸熟、炸透。

鱼刚下锅还没浮起时,不要急着翻面,否则会把鱼弄碎。等鱼浮上来后再翻面。

炸两次：

第一次只是炸熟,炸至微有黄色,一定型便捞出控油。待锅里的油烧至表面微有青烟,将鱼下锅复炸。

第二次炸制可以使鱼口感酥脆,并且可以逼出鱼身上的部分油脂,减少油腻感,提升鱼的口感和味道。复炸时间不可过长,看到鱼的表皮变成金黄色,就要马上捞出控油。

炸好的鱼用吸油纸吸掉表面的油,然后装盘上桌，减少油腻感。