焯水过后的肉，最好马上就下一步烹制要不时间放长了，肉质收紧，就不容易煮烂了。该文章来自豆果美食达人作者脆西Tracy工具/原料more牛肉(400g)土豆(1个)胡萝卜(2根)葱姜蒜适量大料适量桂皮适量小辣椒5、6个盐适量鸡精适量老抽适量白糖适量步骤1/5分步阅读牛肉切小块，和葱段姜片一起下入凉水锅中煮一煮。水开后煮2-3分钟即可。捞出牛肉冲洗掉连带的泡沫，沥干水分备用。2/5胡萝卜切滚到，把土豆切成和胡萝卜差不多大小就好了。炒锅中放入少许底油，把土豆和胡萝卜稍微炒至一下。（为了防止土豆因淀粉变色而且烧出来的口感和形状也更好。）盛出备用3/5炒锅中再加适量的油，放入大料、桂皮、葱姜蒜和小辣椒炒出香味。4/5倒入焯好的牛肉翻炒均匀，放入少许生抽、老抽翻炒均匀。然后倒入足量的水没过牛肉，大火煮沸再调到小火盖上锅盖再煮35-40分钟左右。等到锅中的汤汁减少一半时，放入土豆和萝卜块继续煮。5/5等锅中的汤汁收浓，这时加入适量盐、鸡精、砂糖翻炒即可出锅。出锅前撒上点葱花末和香菜末更香。