这是一个快手菜，扇贝肉质细嫩，炒的时候，时间不能过长，否则容易变韧。把所有材料、调味料都先备好，快手炒2、3分钟就可以起锅了。

做法非常简单，只是下面几个小细节要特别注意

解冻。

买回来的冻煮全贝要放到冰箱冷冻室保存，吃的时候提前放到冰箱保鲜室，让冻品的温度慢慢上升，最后才拿出室温解冻，这样能比较好地保全营养并能避免细菌滋生。

焯水。

烹煮冷冻品最好要先焯水。

要特别注意的是，全贝肉因为比较细小，很容易收缩，所以焯水的时候，水烧开，落料，然后要马上关掉火，尽快捞出，这样才能保持肉质的细嫩和避免贝肉收缩。

这一点，是做这道菜要特别、特别注意的地方。

沥干水

焯水完了以后，要沥干水。一定要把水沥干。

用生粉水勾薄芡

生粉水的调制：生粉（淀粉）：水= 1:3 最后用生粉水勾一个薄芡收汁，能使酱汁很好地挂在贝肉上味道更好。

赞酒

赞酒能僻除海产品的腥味并提香。

也称溅酒，广东地方饮食用语。即旺火落油投料后，沿炒锅

边快速洒下少许酒，以去除菜肴中的腥腻味，同时亦可以增

加菜肴的香味。