第一步：

首先准备1大块猪肉，最好是长条状的，比较容易晾晒，注意猪肉不要清洗，直接用来做腊肉即可，同时将其中所需要的香料都准备到位，生姜1小块洗净后，去皮切成片；

第二步：

干红辣椒事先放入开水中泡一会，然后洗净，剪成段，将炒锅取出来，不用放油，将其置于火上，放入食盐、花椒、麻椒、姜片、干红辣椒以及八角，小火开始煸炒，注意要不停翻炒；

第三步：

具体的时间需要按照实际情况，直到将盐炒至微微泛黄，并且其他调料的香味被充分散发出来的时候，即可关火，将炒好的调料晾凉，事先准备好的五花肉，放入一个稍微大点的容器中；

第四步：

将晾凉的调料都全部倒在肉上面，戴上一次性手套，将调料和五花肉充分抓拌均匀，然后再加上生抽、老抽和高度白酒，再次用手将其抓拌均匀后，将涂好调料的五花肉装入一个带有盖子的容器中；

第五步：

放入冰箱腌制3天时间，中途过程需要一天进行两次翻面。

最后：

用绳子将五花肉穿好，然后挂在阳台上风干，差不多小半个月的时间就腌制好了。

腌腊肉的时候，盐是不能少的，要放炒热的盐！