准备鸭腿10个（大约7斤）、食盐150g、白酒适量、花椒25g、香叶5片、 桂皮2段

清洗干净之后浸泡在盆中3小时，有时间的可以多浸泡一会，期间换一次水，这样血水能去除的更彻底，浸泡好的鸭腿颜色会变发白。

浸泡好之后的鸭腿拿出来，放在沥水篮中沥干水分，或者是用厨房纸擦干表面的水分

把晾干水分的鸭腿表面都抹上一层高浓度白酒，尽量每个角落都抹均匀，白酒能消毒杀菌，避免后续晾晒的过程中鸭腿变质，如果家里有矿的，可以倒多一点，把鸭腿浸泡在白酒中

泡鸭腿的时候我们来炒香料，准备好的5片香叶、2段桂皮放在石臼中，先将它捣碎，捣碎之后再炒香味能更好的释放，锅中加入150g食盐、25g花椒、捣碎香叶和桂皮，加这些香料是为了更好的去腥，小火慢慢翻炒，翻炒出香味，把食盐炒到微微发黄，关火放凉备用

这时候把抹过白酒的鸭腿拿过来，在表面可以再抹一次白酒，然后放在翻炒过的食盐中，在鸭腿的表面均匀的粘上一层食盐，两面都要沾满，然后把沾满食盐的鸭腿放在一个大盆中，所以这里食盐的多少要看这一步粘食盐的过程，炒的时候可以稍微多炒一点，以免不够，全部裹好食盐之后，盖上盖子或者盖上一层保鲜膜，上面压上重物，室温腌制2-3天

腌制好之后用绳子绑住鸭腿，放在阴凉通风的地方晾晒，一般需要晾至10-15天左右

晾晒好之后把鸭腿表面的香料都去掉，晒好的鸭腿是有点流油的状态，表面摸上去硬硬的；这种状态就可以收下来放在冰箱保存了，或者是冬季室温比较低的，可以室温保存