食材：芋头和烧鸭，澄粉、黄油、鸡蛋和生粉。

做荔蓉香酥鸭，要用到烧鸭，挑选烧鸭有2点，一是要选颜色偏深的，但不要选颜色发黑的；二是要选摸上去要有弹性比较嫩的鸭子。

做荔蓉香酥鸭，一定要用荔浦芋头，选择粉芋头做才好吃。切开芋头看横切面，有很多很密的紫红色纹路的就是粉芋头。

先将芋头去皮、切块、煮熟，再如下图把熟芋头放在保鲜袋里，用擀面杖碾压成泥。

以1斤芋头为例，在里面放入2两澄粉和1两半黄油，如果家里有猪油没黄油，可以用猪油代替黄油。放入后再搅拌均匀制成芋泥。

将烧鸭切成两半，去掉骨头，只取鸭胸部分。

接下来在鸭肉上抹上一层蛋液，再铺上一层薄薄的生粉。

如下图，将前面做好的荔蓉铺在鸭肉的内侧，为了成品美观，芋泥一定要涂得均匀、平滑整齐。

在锅中倒入适量油，待油热，把一根筷子插入油内探一下温度，如下图当有小泡泡冒起来的时候，油温就行了。

把鸭皮这一面朝上，放入锅里油炸。

炸至芋泥表皮金黄，荔茸香酥鸭就可以出锅了。切成块摆好盘，用的蔬菜点缀一下，就做好了。