安徽名菜“臭鳜鱼“。一筷下去，鱼肉象蒜头—样一颗颗的掉落下来，肉色微红，口感紧实，闻着似香似臭，吃到嘴里极致的鲜美！重口味，适合爱吃臭豆腐的吃货们，自己也赞一个。工具/原料more鳜鱼(500g)大蒜(一头)姜(3块)豆瓣醬(2勺)生抽、老抽(1勺)菜籽油(适当)红辣椒(1个)小葱(1把)方法/步骤1/4分步阅读

开始腌制，腌制需要25度腌制一周，用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐。将鱼肚内塞入，事先准备好的姜片葱段等配料。将鱼装入容器，撒上姜片葱段花椒等辅料，盖上盖子后用大块鹅卵石压紧即可。

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腌了一星期的鳜鱼，有点臭。反复用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。基本配料，葱姜即可。我怕太多配料会失去本来的味道。

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起锅烧油，油温6成热。鱼身两面煎黄，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣醬再炒，将鱼再入锅，加开水浸没，加适量白糖，炖15到20分钟，加生抽、老抽后收汁。

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然后把鱼捞出留汤汁，再把大蒜头、大蒜苗放进搅拌30-40秒。最后把汤汁浇在鱼上即可。腌鱼本身就咸了，烹饪的时候不要放盐了，要不然西点头都咸出来了。