将面粉放入盆中，撒少量盐，加适量水，和成面团。醒5分钟左右。然后，揉搓2-3分钟，将面团揉光滑，待用。

驴肉切成大块，放入锅中。

锅里加水，加适量料酒，大火煮沸（煮出血水）。

捞出，用凉水冲洗干净，沥干水分。

将驴肉块放入绞肉机，绞碎，倒入盆中。

生姜切成碎末，倒入盛驴肉的盆中。加五香粉、生抽、蚝油、盐，沿同一方向搅拌均匀，腌制5分钟左右。加入鸡精、味精、小葱末，拌匀。

将面团制成面剂子，擀成薄皮（尽量薄点）。开始包馅儿。

蒸锅加适量水，烧开。将包好的饺子放入蒸笼，大火蒸15分钟。关火，1分钟后，打开锅盖，捡出饺子，装入盘子。

碗里倒入适量生抽，点少量芝麻油，放入蒜末、海椒粉、白芝麻，少量醋，美味的饺子蘸料就做好了。