吃素这么多年，除了偶尔吃过棒冰，冷饮一直没碰过，因为基本都有蛋奶的，虽然国外纯素的冰激凌很是流行，国内却买不到，所以反复研究了冰激凌的工业流程和配方比例，经过n次的尝试，终于做出了可以媲美外面买来的美味又低卡的冰激凌。不只是吃素的tx可以吃，担心国产奶源问题，担心禽流感的、怕胖强烈克制自己食欲的mm们同样非常适合哦。工具/原料more椰浆(1杯)杏仁露(1杯)细幼砂糖(1/2杯)薄荷粉(1大勺)大豆卵磷脂(1大勺)香草精(1茶勺)黄原胶(1/2茶勺)方法/步骤1/13分步阅读

找一个钢盆，分别倒入杏仁露和椰浆，搅拌均匀。

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然后加入细砂糖，搅拌至砂糖融化。

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筛入薄荷粉，搅拌均匀（无明显结块颗粒）。

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然后把钢盆放在炉子上，开小火煮，边煮边搅拌，大概1分钟左右，不要让液体煮滚了，最高不超过85度的样子。这个过程可以帮助杀菌，而且加热的余温可以让后面添加的材料更好溶解。

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钢盆移除炉子上，注意隔热，不要烫到手。然后添加大豆卵磷脂颗粒，并用料理棒或搅拌机搅拌（因为大豆卵磷脂颗粒比较难溶解，借着加热的余温用料理棒快速搅拌使其溶解），这个过程可能会起泡沫，可以不用管他，后面的步骤中，泡沫会消失的。（如果用搅拌机，可以将液体用筛子筛入，过滤掉多余的颗粒，这样最后的口感更好，这里我偷懒了，直接用料理棒，没有过筛。）

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然后边搅拌，一边慢慢的加入黄原胶（因为黄原胶与液体结合非常快，一定要在高速搅拌中慢慢加入），可以拿勺子敲钢盆边，慢慢抖入。加入黄原胶完全加入后再搅拌2分钟。

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然后加入香草精，搅拌几下使其均匀。

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用刮棒边按压边翻搅（速度不用很快），至少泡沫减少，这个过程可使质地均匀。

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盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏（2度的温度）12-24小时。这个过程是为了让冰激凌液体老化，老化过的冰激凌口感会更加软绵细腻。（当然因为用的天然的薄荷粉，老化的过程中叶绿素会流失，所以最后的成品不是绿的，一般外面买的很绿的那种都是加色素的。）

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我冷藏了大概12个小时，取出钢盆，用打蛋机高速搅拌5分钟，使冰激凌质地更加蓬松。然后放入冰箱冷冻1-2小时（注意这次是冷冻不是冷藏）。

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1、2个小时后，再次取出，用打蛋机高速搅拌5分钟。再次放入冰箱冷冻。

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1、2个小时后，再次取出，用打蛋机高速搅拌5分钟。再次放入冰箱冷冻12-24小时就好了。

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经过彻底冷冻后，就可以拿出来吃啦。（因为要趁着天黑前拍照，所以我拍的效果图才冷冻了没几个小时，中间还有些软，但是表面已经有很细腻的质地了，绝对不比外面的差哦。）

注意事项

1茶勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=250ml。

大豆卵磷脂在这里是模拟鸡蛋用的，冷饮生产中加鸡蛋主要是因为其中的卵磷脂具有乳化和稳定的作用。大豆卵磷脂具有相同的功效，本身大豆卵磷脂一般都是当保健品额外添加在饮料里的，所以很容易买到的。

黄原胶这个名字有些陌生，其实这个是提炼自天然玉米芯非常安全天然的添加剂，国际上少数没有数量限制的添加剂，在这里是起到增稠和稳定的作用，可用卡拉胶代替，不过黄原胶效果会比较好，也可两者结合使用。黄原胶网购很容易买到，不放心国产质量的，进口的网上也有卖的。

外面卖的冰激凌粉其实里面必定是有乳化剂和稳定剂的，没有这两个东西，冰激凌做出来冰沙口感很重，这两者是形成细腻口感的关键，不能省。所以大家看冰激凌粉，一般都会写食品添加剂，或是乳化剂、稳定剂等，但是乳化剂和稳定剂种类很多，一般不会跟消费者写明是什么，何况除此之外还有消泡剂，防腐剂，色素等等，一般市售的冰激凌和冰激凌粉添加剂很多很多的，很多是化学成分。而自己做只需要加必须的、天然的成分，更加放心。

一般国外的纯素冰激凌基本是基于米浆、椰奶、杏仁露和豆浆的，使用米浆其他成分可能需要调整，后三者基本在本方中可以和杏仁露替换。

本方中的薄荷粉可以替换成其他香料粉末，比如巧克力粉，抹茶粉等等，不过可能量会有不同，加不同的粉末就是不同的冰激凌啦。

如果你需要在冰激凌中拌入巧克力碎屑或是果仁什么的，在10-12步的过程中加。

有冰激凌机的tx，1-8步一样，第9步的时候，放入冰箱老化1小时以上，然后将冰激凌液体倒入冰激凌机中搅拌。完毕后放冰箱彻底冷冻即可。

冰激凌老化越久，天然的颜色流失的越快，如果喜欢一些碎冰口感的，可以减少老化时间，使冰激凌颜色更好看。另外用新鲜薄荷叶放入冰激凌液体中煮，颜色就会很绿很好看了，不过我手头只有薄荷粉，大家凑合看了。

冰激凌薄荷