大家好，咸蛋黄是一种比较常见的食材，今天教大家一道咸蛋黄局鸡翅。咸蛋黄口感细腻吃起来沙沙的，搭配炸得金黄酥脆的鸡翅，太香了。首先给大家介绍几个挑选鸡翅的小窍门，像这种上面没有多余的杂毛，摸起来也比较有弹性，同时没有断过，没有淤血，这样的鸡翅就很新鲜了，将挑选好的鸡翅进行改刀，前后各切两刀，让鸡翅更入味。切好后放入碗中，开始腌制鸡翅，在鸡翅中加一点料酒，再加一点生抽，撒上一点盐，家庭家炸鸡翅还会加一点辣椒粉、花椒粉来提味，今天搭配的是咸蛋黄，口味已经比较重了所以就不加这些了。鸡翅只要腌制入味，就可以打造这个菜的平衡，用手抓一抓，让味道融入肉里面，大概腌制20分钟左右就可以了，今天用的咸蛋黄是菜市场买的生的咸蛋黄，隔水蒸8分钟左右，然后取出来准备捣碎，避免在做鸡翅的时候黏在一起，用把勺子把熟蛋黄捣碎一些，然后放在一边备用，现在可以将腌制好的鸡翅裹上面粉，面粉和淀粉的比例是1:1，这样炸出来的鸡翅比较酥脆，搅拌均匀后把鸡翅放入里面用手抓匀，除了表面抹上了这些面粉外，刚刚切过的刀口处，也要抹上一些这些粉，好好搓一搓，每个鸡翅裹好了面粉就可以装盘准备炸制。锅内倒油油温，大概到了七八成热的时候，把筷子插进锅里，看到周围已经开始冒小气泡了，就可以用来炸鸡翅，下锅之前把多余的面粉抖掉，然后把鸡翅放入油中，我们可以看到鸡翅正在一点点变黄，一般这种炸鸡翅炸三四分钟就可以了，捞出来后控油。炸鸡翅的油倒出来，在锅中留一点底油，开火后下入咸蛋黄，小火慢慢的炒，炒至咸蛋黄开始冒泡，就说明咸蛋黄已经炒好了，放入炸好的鸡翅，快速翻炒均匀，让每一个鸡翅都裹上咸蛋黄，然后关火出锅。实在忍不住我想帮大家尝一尝，闻起来太香了，给我自己比心，简直太过瘾了！工具/原料more鸡翅(10个)咸蛋黄(7个)生抽15毫升料酒10毫升面粉30克淀粉30克盐3克