如果是普通的发面馒头，不是戗面馒头也不是两掺馒头，那么软一点比较好。

这个软要有度，不能让馒头不成英各形，面团要能鼓鼓的立住，不能趴趴下来摊在面案上。

面粉的选用

一般馒头不需要特别用什么面粉(不像做蛋糕和面包)，超市里随便买一包面粉就可以了(一般超市里的都是中筋面粉)

发酵的注意事项

面粉里加入水、酵母后就开始发酵了，温度高的时候酵母可以舍肥英少加一点(500g面粉里4~5g)，然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了，冬天的时候酵母多加一点，要放在温暖的地方，发酵时间尽量长一些。

馒头的花样

可以在馒头里加入些红枣之类的都可以，也可以包入馅(那就变成披泉包子啦)。

酵母为什么会失效

在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解(不是热水，热水会使酵母失效)，然后再放入面粉中感觉更容易发酵，如果用的酵母两三次都没起什么作用，那么就要买新的了(开封后把酵母密封，放入阴凉的地方保存即可)。